Bao bì kháng khuẩn giữ thực phẩm tươi lâu hơn.

Viện FRAUNHOFER (Đức) nghiên cứ loại bao bì kháng khuẩn giữ thực phẩm tươi lâu hơn.

Đến nay, các siêu thị chỉ có thể giữ thịt trên quầy hàng của họ trong một vài ngày, nhưng bây giờ các nhà nghiên cứu đã phát triển một loại màng dùng trong bao bì có tính năng kháng khuẩn, nó tiêu diệt các vi sinh vật trên bề mặt sản phẩm, do đó tăng thời hạn lưu trử không chỉ của thịt tươi, mà còn các loại thịt cá, pho mát và các loại thịt chế biến khác.

Khi nói đến chất lượng, người tiêu dùng tạo ra những nhu cầu rất cao: Họ muốn thực phẩm được làm sẵn để sử dụng, trước khi chia thành các phần nó vẫn giữ được tươi và vẻ ngoài hấp dẫn trong nhiều ngày. Điều này đặc biệt đúng đối với thịt và các loại thịt đã chế biến. Tuy nhiên, trong thời gian mới được giết mổ thịt hầu như vô trùng, nó thường trở nên bị nhiễm vi sinh vật, từ phân ở da tươi, các mầm bệnh trên các dụng cụ, trên bàn tay hoặc nước rửa trong thời gian xẻ thịt và ở khâu chế biến tiếp theo. Do đó, thịt trong các siêu thị lúc đầu trông rất ngon sau nó có xu hướng thay đổi màu sắc, vẻ ngoài và thậm chí cả mùi trong vòng vài ngày. Những thay đổi này là do tính chất hóa, lý của sản phẩm biến đổi và do quá trình phát triển vi khuẩn, ví dụ như sự hình thành của các amin hữu cơ, khi vi sinh vật nhiễm vào thịt nó được nuôi dưỡng và phát triển mạnh. Được biết có khoảng 20 loại vi khuẩn khác nhau góp phần gây lên men và nấm mốc.

Bà Carolin Hauser, một nhà hóa thực phẩm tại Viện Fraunhofer- Quy trình ứng dụng và bao bì tại Freising Đức, đã phát triển và thử nghiệm một loại
màng có chất lacquer kháng khuẩn, màng này  kết hợp việc kiểm soát cơ cấu phóng thích. “Điều đó có nghĩa rằng, khi tiếp xúc trực tiếp, một tác nhân kháng khuẩn được phóng thich lên bề mặt sản phẩm,” bà giải thích. “Bề mặt là điểm chính của cuộc tấn công của vi trùng. Chỉ sử dụng số lượng nhỏ nhất của chất kháng khuẩn, bao bì sẽ bảo vệ hiệu quả cho thực phẩm”. Dĩ nhiên, chỉ có các chất phù hợp với các quy định quản lý thực phẩm mới có thể được xem xét để sử dụng sản xuất màng kháng khuẩn; chất kháng khuẩn phải không độc hại hoặc gây dị ứng, phải không có mùi và vị. Hơn nữa, bất kỳ hoạt động nào của chất kháng khuẩn phải dễ dàng chuyển sang màng bao bì. Tính đến tất cả những yêu cầu này, bà Hauser chọn acid sorbic, bà hòa tan nó trong lacquer và tráng phủ lên màng nguyên liệu.

 

Khi các nhà hóa thực phẩm kiểm tra việc thí nghiệm, bà đã sử dụng thăn thịt heo. Một ngày sau khi giết mổ, các miếng thịt được nhiễm khoảng 1.000 đơn vị CFU(*) các mầm bệnh vi khuẩn E. coli, sau đó một số được đóng gói trong bao bì tiêu chuẩn và một số đóng trong bao bì kháng khuẩn. Sau bảy ngày trữ trong tủ lạnh ở 8°C, sự khác biệt rõ ràng về màu sắc đã thể hiện và kiểm tra vi khuẩn cho thấy bao bì kháng khuẩn đã thành công trong việc diệt rất nhiều các vi khuẩn trên miếng thịt được đóng gói.

Số lượng vi khuẩn E. coli trên các miếng thịt đã giảm xuống khoảng một phần tư so với mức ban đầu. Bà Hauser cho biết:

“Sau một tuần, tổng số lượng vi khuẩn đếm được trên bề mặt đã giảm đáng kể so với thịt đóng gói trong các bao bì không kháng khuẩn. Điều này cho thấy màng bao bì kháng khuẩn phù hợp để duy trì độ tươi (của thực phẩm) và hơn hết là sự an toàn cho thịt làm sẵn, pho mát, philê cá và thịt chế biến”

TL-nguồn Viện nghiên cứu Fraunhofer-Gesellschaft -10/2010
Ghi chú CFU (colony-forming unit) , là đơn vị trong nghiên cứu vi trùng học dùng đo lường vi khuẩn hay nấm mốc.

Công ty Bao Bì Bình Minh Pat chuyên sản xuất các loại sản phẩm về in ấn bao bì THÙNG CARTON 3,5,7 lớp, Hôp giấy, túi giấy, Kệ giấy từ giấy tấm với các loại sóng A, B, AB, E,…. Công ty đã không ngừng cải tiến dây chuyền công nghệ hiện đại – ngoại nhập, cùng với mẫu mã đa dạng phong phú và đẹp mắt giúp sản phẩm của doanh nghiệp đủ sức cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Với đội ngũ kỹ thuật – công nhân viên kinh nghiệm, tâm huyết. Công ty chúng tôi luôn cung cấp bao bì thùng carton cho quý khách hàng những sản phẩm chất lượng tốt nhất.

Liên hệ:

CÔNG TY BAO BÌ GIẤY BÌNH MINH PAT
TRỤ SỞ: Lô A59/I Đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, Q.Bình Tân, Tp.HCM
Kinh doanh: (08) 6679 5362 – Hotline: 0916 660 853
Nhà máy sản xuất:
ĐC: Lô B26 Đường số 2, KCN Hải Sơn, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An
Kinh doanh: 072. 3775 518~19  –  Hotline: 0918 000 768
Email: info@binhminhpat.com – Website:www.binhminhpat.com